Другие названия:
Cirsium oleraceum (L.) Scop. (лат.)
Бодяк огородный, бодяк овощной, дедюшник, заячья капуста (рус., народн.)
Cabbage thistle, meadow thistle (англ.)
Cirse faux-épinard, cirse des maraîchers, chardon des potagers (фр.)
См. также Бодяк (Cirsium)
📗Происхождение названия
Видовой эпитет oleraceum происходит от латинского olus (род. п. oleris) — «овощ», «зелень». Растение полностью оправдывает это имя: в отличие от большинства своих колючих родственников, бодяк огородный съедобен и некогда активно употреблялся в пищу.
Русские народные названия «дедюшник» и «заячья капуста» зафиксированы в диалектных словарях XIX века. «Дедюшник» — вариант «дедовника», опять же отсылающий к образу старости, возможно, из-за пушистых, седых соплодий. «Заячья капуста» — ласковое, мирное имя, резко контрастирующее с грозным обликом других бодяков. Оно дано за мягкость листьев и их съедобность: как зайцы любят полакомиться молодой зеленью, так и человек находил в этом растении источник пищи.
Французское название Cirse faux-épinard — «ложный шпинат» — самое красноречивое из всех: оно прямо указывает на способ употребления этого растения в кулинарии.
Ботанический портрет и кулинарные связи
Бодяк огородный — многолетнее травянистое растение, заметно отличающееся от своих суровых собратьев. Это, пожалуй, самый «безобидный» представитель рода: его стебли высотой 60–120 см лишены колючих крыльев, а листья, хотя и перисто-рассечённые, несут по краю лишь мягкие, почти незаметные щетинки. Взяться за такое растение голой рукой можно без опаски.
Соцветия бледные, желтовато-белые или зеленовато-кремовые, скучены на верхушке стебля и в пазухах верхних листьев, образуя подобие плотной головки. Каждое соцветие прикрыто крупными, бледно-зелёными, слегка вздутыми прицветными листьями — эта особенность придаёт цветущему растению необычный, «тропический» вид, совершенно не характерный для флоры умеренной зоны.
Цветёт с июня по сентябрь. Цветки, несмотря на скромную окраску, обильно выделяют нектар и активно посещаются насекомыми-опылителями.
Но главная слава бодяка огородного — кулинарная. В XVIII–XIX веках в России и Европе его молодые стебли и листья, очищенные от кожицы, варили, как капусту, добавляли в супы, тушили или заготавливали впрок. В некоторых губерниях Российской империи, особенно в неурожайные годы, бодяк огородный служил важным подспорьем крестьянскому столу. Растение богато фосфором, витамином C и микроэлементами.
Сегодня эта традиция почти утрачена, но во Франции и Швейцарии, особенно в горных районах, молодые соцветия бодяка огородного до сих пор иногда маринуют, как каперсы, а листья добавляют в зелёные супы.
Региональные особенности
Бодяк огородный — европейско-западноазиатский вид. В России распространён преимущественно в европейской части: от западных границ до Урала, на юг до лесостепной зоны, на север до Карелии и Архангельской области. В Сибири встречается реже, в основном в южных районах.
Растёт на сырых лугах, по берегам рек и ручьёв, в заболоченных лесах и оврагах. Предпочитает богатые, влажные, нейтральные или слабощелочные почвы. В агрокультурах серьёзным сорняком не является, так как не выдерживает конкуренции на нарушенных, перепаханных землях.
В декоративном садоводстве не используется, однако его историческое и этнографическое значение велико: это живой памятник ушедшей крестьянской культуры, растение-спутник деревенского быта.
Подробнее о самом растении, его видах, декоративных сортах и агротехнике читайте в основной статье: Бодяк (Cirsium).
Читать еще про бодяк:
Бодяк (Cirsium)
Другие названия: Cirsium Mill. (лат.) Бодяк, цирсеум, цирсий, волчец, колючка (рус.) Plume thistle, thistle (англ.) Cirse, chardon (фр.)
Бодяк японский ‘Пинк энд Роуз Бьюти’ (Cirsium japonicum ‘Pink and Rose Beauty’)
Другие названия: Cirsium japonicum ‘Pink and Rose Beauty’ (лат.) Бодяк японский ‘Розово-пурпурная красавица’, цирсеум японский ‘Пинк энд Роуз Бьюти’ (рус.) Japanese thistle ‘Pink and Rose Beauty’, plume thistle ‘Pink and Rose Beauty’ (англ.) Cirse du Japon ‘Pink and Rose Beauty’, chardon du Japon ‘Pink and Rose Beauty’ (фр.)
Бодяк разнолистный (Cirsium heterophyllum)
Другие названия: Cirsium heterophyllum (L.) Hill (лат.) Бодяк разнолистный, осот лесной, собачья кислица, чертополох татарский (рус., народн.) Melancholy thistle, plume thistle (англ.) Cirse à feuilles variables, cirse faux-hélénium (фр.)
