Заячья капуста (Cirsium oleraceum)

Другие названия:

Cirsium oleraceum (L.) Scop. (лат.)

Бодяк огородный, бодяк овощной, дедюшник, заячья капуста (рус., народн.)

Cabbage thistle, meadow thistle (англ.)

Cirse faux-épinard, cirse des maraîchers, chardon des potagers (фр.)

 

См. также Бодяк (Cirsium) и Бодяк огородный (Cirsium oleraceum).

📗Происхождение названия

«Заячья капуста» — одно из самых трогательных и мирных имён во всей пёстрой компании бодяков. В нём нет ни намёка на колючки, ни тени той суровости, с которой обычно ассоциируются чертополохи. Это имя — из мира детства, сказок, лесных опушек, где зайцы, по народному поверью, находят себе пропитание в виде сочных, нежных листьев.

Название не строго ботаническое, а собирательное. В разных губерниях Российской империи «заячьей капустой» называли разные растения со схожими признаками: мягкие, съедобные листья, образующие прикорневую розетку, влажные тенистые места обитания. Под это описание подходили:

• некоторые очитки (Sedum);
• кислица обыкновенная (Oxalis acetosella);
• даже молодило (Sempervivum).

Но одно из самых документированных употреблений этого народного имени относится именно к бодяку огородному — растению, которое действительно употребляли в пищу и которое по вкусу молодых стеблей напоминает капусту.

Русские диалектные словари XIX века зафиксировали и варианты «дедюшник», «дедовник» — эти имена, вероятно, отсылают к облику растения осенью, когда пушистые, седые соплодия придают ему сходство с бородой старика.

«Заячья капуста» в крестьянской кулинарии

В традиционном крестьянском укладе граница между «огородом» и «дикой природой» была проницаемой. То, что сегодня называют сорняком, вчера могло быть подспорьем. Бодяк огородный — яркий тому пример. В неурожайные годы, которыми так богата российская история, крестьяне выходили на лесные опушки и сырые луга с корзинами, чтобы собрать молодые розетки этого растения. Очищенные от кожицы стебли и листья варили, тушили, добавляли в похлёбки, заготавливали впрок.

Вкус описывали как нечто среднее между шпинатом и молодой капустой. Неслучайно французы называют это растение faux-épinard — «ложный шпинат», а англичане — cabbage thistle, «капустный чертополох». Растение богато фосфором, витамином C и микроэлементами.

Сегодня эта традиция практически утрачена, но в некоторых районах Франции, Швейцарии и Италии молодые соцветия бодяка огородного до сих пор маринуют как каперсы, а листья используют в зелёных супах. В современной России интерес к дикоросам как к здоровой и необычной пище постепенно возрождается, и бодяк огородный имеет все шансы занять своё место в ряду таких растений, как сныть, крапива и лебеда.

Региональные особенности

Читать еще про бодяк: